[发明专利]一种降低熟冻青蟹胺异味的方法在审
| 申请号： | 202110700451.6 | 申请日： | 2021-06-23 |
| 公开（公告）号： | CN113261655A | 公开（公告）日： | 2021-08-17 |
| 发明（设计）人： | 阮天书;张文霞;阮双剑;阮翔宇 | 申请（专利权）人： | 江苏欣悦海食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/40 | 分类号： | A23L17/40;A23B4/06;A23B4/09;A23L5/10 |
| 代理公司： | 苏州市中南伟业知识产权代理事务所(普通合伙) 32257 | 代理人： | 王玉仙 |
| 地址： | 215131 江苏省苏州市相城区*** | 国省代码： | 江苏;32 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明公开了一种降低熟冻青蟹胺异味的方法，包括如下步骤：原料选择，清洗，宰杀，蒸制，冷却，冻结，冻藏。该方法通过熟制前宰杀去除异味来源的蟹脐和蟹腮，大大降低了青蟹在蒸煮过程中产生的胺臭味，同时保持蟹壳和体型完整，冻藏后青蟹质构和风味保持良好，接近鲜活产品。本发明加工工艺简单，熟冻青蟹的口感接近活蟹，品质良好，易于实现工业化，市场前景广阔。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 降低 熟冻青蟹胺 异味 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
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