[发明专利]可常温保存的植物酸奶的生产工艺在审
| 申请号： | 202110703506.9 | 申请日： | 2021-06-24 |
| 公开（公告）号： | CN113367289A | 公开（公告）日： | 2021-09-10 |
| 发明（设计）人： | 陈宝国;孟海鹏;李小俊;潘健江;孙圣峰 | 申请（专利权）人： | 福建达利食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/65 | 分类号： | A23L11/65;A23L11/30;A23L11/50;A23L29/231;A23L29/269;A23L29/30;A23C11/10 |
| 代理公司： | 泉州市文华专利代理有限公司 35205 | 代理人： | 陈云川 |
| 地址： | 362100 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种可常温保存的植物酸奶的生产工艺，包括如下步骤：步骤A，全豆豆浆制备和步骤B，植物酸奶的制备，步骤A中，整豆灭酶中，灭酶温度为93‑97℃，灭酶时间为20‑25分钟；采用本发明的技术方案后，本配方使用特定的稳定体系，并且辅以椰浆，白砂糖，食盐，配合菌种发酵，可以制造出良好口感的植物酸奶。灭酶温度为93‑97℃，灭酶时间为20‑25分钟，可以增加大豆的熟豆香味，使大豆中的脲酶等生物活性酶在大豆破碎前就进行灭活，使其豆腥味达到去除的目的。 | ||
| 搜索关键词： | 常温 保存 植物 酸奶 生产工艺 | ||
【主权项】：
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