[发明专利]一种液熏腊肉及其制备方法有效
| 申请号： | 202110703968.0 | 申请日： | 2021-06-24 |
| 公开（公告）号： | CN113508887B | 公开（公告）日： | 2023-10-17 |
| 发明（设计）人： | 沈清武;黄玄峰;罗洁;周兵;娄爱华;王旭根;贝爽;曾月姬 | 申请（专利权）人： | 湖南农业大学 |
| 主分类号： | A23L13/75 | 分类号： | A23L13/75;A23L13/72;A23L13/40 |
| 代理公司： | 北京国林贸知识产权代理有限公司 11001 | 代理人： | 郑俊彦 |
| 地址： | 410128 湖南省长沙市芙*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种液熏腊肉及其制备方法，制备所述液熏腊肉的方法包括以下步骤：1）将肉切成肉条状；2）将步骤1）得到的条状肉块用食盐、D‑异抗坏血酸钠、亚硝酸钠均匀涂抹肉块表面进行干盐，腌制总时长为3‑5d；3）将步骤2）干盐处理后的肉块放入恒温恒湿箱中，使用烟熏液采取喷淋法进行液熏，一天喷淋1‑3次，使用高低温循环，8‑24h一次循环，高温时温度为45℃‑60℃，湿度为60%‑80%，低温时温度为5℃，不限制湿度，高低温循环切换，液熏总时长为6‑10d。本发明制备得到的液熏腊肉，在烟熏速率上比传统烟熏快，且经联合处理后的腊肉具有较好的品质，能够带来较大的经济效益。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 腊肉 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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