[发明专利]一种使用平菇制备的酱油在审
| 申请号： | 202110704402.X | 申请日： | 2021-06-24 |
| 公开（公告）号： | CN113424947A | 公开（公告）日： | 2021-09-24 |
| 发明（设计）人： | 蔡晓丹;钱冠兰;谭海刚;李静;付循照 | 申请（专利权）人： | 青岛灯塔味业有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50;A23L27/24;A23L31/00;A23L29/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京识然知识产权代理事务所(普通合伙) 11975 | 代理人： | 曾庆国 |
| 地址： | 266300 山东省青*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明提供一种使用平菇制备的酱油，通过烘烤和酶解复合的方法，可以显著提高酱油色泽和风味，制备的平菇酱油具有平菇的营养成分，色泽深褐色，有光泽，具有较浓的酱香和平菇烘烤香味，鲜味突出，营养丰富。通过平菇烘烤预处理工艺，结合风味蛋白酶和中性蛋白酶双酶酶解，促使平菇中的还原性糖类等与蛋白质、氨基酸类形成类黑精类棕褐色色素，形成特殊风味物质，提高平菇的色泽和鲜味，产生平菇特殊香味，降低不良风味，增强抗氧化性等功效。再经发酵过程，进一步提升了平菇酱油的色泽和风味。该工艺发明大大提升了高盐稀态酱油酿造的质量，可有效提高生产企业的经济效益。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 使用 制备 酱油 | ||
【主权项】：
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