[发明专利]一种马铃薯磨糊蒸包及其工业化生产方法有效
| 申请号： | 202110714356.1 | 申请日： | 2021-06-26 |
| 公开（公告）号： | CN113367300B | 公开（公告）日： | 2023-06-23 |
| 发明（设计）人： | 王晶;刘慧;姚晓静;李月明;尹红力;李加双;姜雪晶;鲁海晏 | 申请（专利权）人： | 木兰主食加工技术研究院 |
| 主分类号： | A23L19/12 | 分类号： | A23L19/12;A23L5/41;A23L29/30 |
| 代理公司： | 沈阳技联专利代理有限公司 21205 | 代理人： | 庞桂芝 |
| 地址： | 150000 黑*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种马铃薯磨糊蒸包及其工业化生产方法，属于传统食品的现代化生产技术领域。该蒸包是由包皮和馅料组成，包皮的重量份数为28~32份，馅料的重量份数为8~12份。包皮包括马铃薯磨糊原料、后增淀粉和护色剂，后增淀粉为马铃薯磨糊原料质量的2.5%~15%。马铃薯磨糊原料和后增淀粉混合后分成生面和熟面，其中熟面与生面的质量比为：熟面：生面=1：（6~1）。护色剂包括抗坏血酸、氯化钠、氯化钙和柠檬酸。本发明通过采用特定比例的抗坏血酸、氯化钠、氯化钙以及柠檬酸作为复合护色剂，加入到待磨糊的马铃薯中均匀成浆，有效地减缓了酶促褐变，保证制成的马铃薯磨糊具有良好的外观颜色，从而保证产品的外观具有悦人的颜色和光泽。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 马铃薯 磨糊蒸包 及其 工业化 生产 方法 | ||
【主权项】：
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