[发明专利]一株米曲霉ZA174及其应用在审
| 申请号： | 202110723130.8 | 申请日： | 2021-06-28 |
| 公开（公告）号： | CN113265338A | 公开（公告）日： | 2021-08-17 |
| 发明（设计）人： | 王寒;童星;杨勇;黄壮壮;童火艳;彭超 | 申请（专利权）人： | 广东海天创新技术有限公司;佛山市海天（高明）调味食品有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司 |
| 主分类号： | C12N1/14 | 分类号： | C12N1/14;A23L27/24;A23L27/50;A23L27/60;A23L11/50;C12R1/69 |
| 代理公司： | 广州华进联合专利商标代理有限公司 44224 | 代理人： | 王秉丽 |
| 地址： | 528000 广东省佛*** | 国省代码： | 广东;44 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明涉及一株米曲霉ZA174及其应用，该菌株具有蛋白酶、淀粉酶及β‑葡萄糖苷酶等酶活高的优点，遗传稳定性能好，应用于酱油或酱的酿造，具有蛋白酶、淀粉酶、β‑葡萄糖苷酶活力高的特征，遗传性能稳定，应用该菌株酿造酱油、酱等调味产品，能够显著的提升发酵制品中氨基酸态氮、还原糖含量。此外，米曲霉ZA174应用于酱油或酱生产的过程中，无需另外对制曲及发酵工艺过程进行调控，即可获得β‑葡萄糖苷酶活力高的曲料；发酵过程中无需额外添加酶制剂，就可以获得风味鲜甜突出、滋味醇厚、留口持久的发酵原油，轻松实现零添加纯酿酱油的工业化生产；后期也无需通过调配其他添加剂来制造成品，工艺步骤简单、节约了生产成本。 | ||
| 搜索关键词： | 一株米 曲霉 za174 及其 应用 | ||
【主权项】：
暂无信息
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