[发明专利]一种具有提高凝胶特性和风味的纳米乳液的制备方法及应用在审
| 申请号： | 202110725251.6 | 申请日： | 2021-06-29 |
| 公开（公告）号： | CN113424966A | 公开（公告）日： | 2021-09-24 |
| 发明（设计）人： | 朱文慧;步营;李学鹏;励建荣;刘贺;徐文婷;吕月月;郭慧芳;谭桂芝;韩梦琳;张本有 | 申请（专利权）人： | 渤海大学 |
| 主分类号： | A23L33/17 | 分类号： | A23L33/17;A23L5/30;A23L17/00;A23L17/50;A23L33/125;A23P10/30 |
| 代理公司： | 锦州辽西专利事务所(普通合伙) 21225 | 代理人： | 王佳佳 |
| 地址： | 121000 辽*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 一种具有提高凝胶特性和风味的纳米乳液的制备方法，用文蛤肉解制备文蛤分离蛋白，加入去离子水搅拌至溶解，再加入葡聚糖，调节pH值，得到蛤分离蛋白/葡聚糖混合液然后进行油浴反应，干燥，得到文蛤分离蛋白‑葡聚糖共价复合物；将文蛤分离蛋白‑葡聚糖共价复合物和大豆卵磷脂，溶于去离子水中，室温下搅拌使其充分溶解，调节pH值，加入大豆油；利用高速分散均质机均质，得到粗乳液；将粗乳液超声波乳化，得到纳米乳液。制备的文蛤分离蛋白‑葡聚糖共价复合物，具有较好的接枝度、乳化活性和乳化稳定性。将该共价复合物制备成高稳定性的纳米乳液，加入到贝肉肠中，有效改善了贝肉肠凝胶、乳化等理化特性，并提升了贝肉肠的风味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 具有 提高 凝胶 特性 风味 纳米 乳液 制备 方法 应用 | ||
【主权项】：
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