[发明专利]一种糖基化亚硝基血红蛋白的制备及其在乳化肠中的应用在审
| 申请号： | 202110747362.7 | 申请日： | 2021-07-02 |
| 公开（公告）号： | CN113455609A | 公开（公告）日： | 2021-10-01 |
| 发明（设计）人： | 陈倩;扈莹莹;孔保华;温荣欣;刘骞;张浪 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A23L5/47 | 分类号： | A23L5/47;A23L13/40;A23L13/60 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150030 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明提供了一种糖基化亚硝基血红蛋白的制备及其在乳化肠中的应用，属于食品添加剂生产技术领域。本发明在一定的温度下与亚硝酸钠反应生成亚硝基血红蛋白，替代亚硝酸盐应用于肉制品的生产加工中，这样不仅能够解决亚硝酸盐对人体的危害，而且还能够大大解决血液资源的浪费问题。由于亚硝基血红蛋白不稳定，见光易分解，由于蛋白质与多糖能够发生糖基化反应，因此将亚硝基血红蛋白糖基化，即通过蛋白质和多糖在控制条件下的美拉德反应制备糖基化亚硝基血红蛋白，此新型色素的光照和热稳定性、溶解性和色泽等性能都明显得到提高。本发明提高了猪血深加工制品的附加值，提供了一种稳定性高的天然色素添加剂。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 糖基化亚 硝基 血红蛋白 制备 及其 乳化 中的 应用 | ||
【主权项】：
暂无信息
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