[发明专利]一种水果蒸馏酒的酿造及香气提升工艺在审
| 申请号： | 202110748081.3 | 申请日： | 2021-07-01 |
| 公开（公告）号： | CN113265314A | 公开（公告）日： | 2021-08-17 |
| 发明（设计）人： | 杜木英;张曼;赫吉·费伦茨;阚建全 | 申请（专利权）人： | 西南大学 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024;C12H6/02;C12H1/22;C12R1/865 |
| 代理公司： | 上海光华专利事务所(普通合伙) 31219 | 代理人： | 张博 |
| 地址： | 400715*** | 国省代码： | 重庆;50 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明公开了一种水果蒸馏酒的酿造及香气提升工艺，包括如下步骤：水果去皮去核后将果肉破碎成果浆，调整果浆初始pH和初始糖度；先加入果胶酶进行酶解，然后将酿酒酵母和酵母营养物质经活化后加入果浆中，在室温下进行无氧发酵，发酵期间需要定时搅拌，并定时测定果酒的可溶性固形物含量、pH、酵母生物量，以判断发酵终点；发酵完成后，向所得的水果发酵酒中添加果皮，采用一次性常压蒸馏，掐头去尾，分段收集馏出液，得水果蒸馏酒，最后陈酿。本发明采用添加果皮的方式既能够充分利用废弃资源，又能够改善蒸馏过程中酒的香气成分，显著提高挥发性风味成分的种类和含量，使所得水果蒸馏酒果香浓郁，口感醇香，果香味突出，风味典型、独特。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 水果 蒸馏 酿造 香气 提升 工艺 | ||
【主权项】：
暂无信息
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