[发明专利]一种提升香气和脆度的酸菜生产方法在审
| 申请号： | 202110751005.8 | 申请日： | 2021-07-01 |
| 公开（公告）号： | CN113455629A | 公开（公告）日： | 2021-10-01 |
| 发明（设计）人： | 蒋艾廷;葛黎红;赵楠;郭川川;谢思;钟小廷 | 申请（专利权）人： | 四川天味食品集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L27/12;A23L29/00;A23L27/30;A23L5/43;A23L27/10;A23L29/30;A23B7/154 |
| 代理公司： | 成都正华专利代理事务所(普通合伙) 51229 | 代理人： | 李蕊 |
| 地址： | 610200 四川省成*** | 国省代码： | 四川;51 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明公开了一种提升香气和脆度的酸菜生产方法，包括蔬菜预处理、蔬菜盐渍、一阶段盐水循环盐渍发酵、菜胚脱盐除杂、二阶段发酵卤水制备、二阶段入坛发酵、后熟增香、杀菌与贮藏等步骤。采用本发明中的方法，可显著改善发酵蔬菜风味不稳定、香气不足、脆度下降、颜色发黑的问题，使得产品具有丰富、柔和、协调、稳定的风味、脆度和颜色。可为此类发酵蔬菜的标准化、规模化生产理论支撑和技术助力，易于工业化生产，市场前景广阔。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 提升 香气 酸菜 生产 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
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