[发明专利]一种葡萄酒的生产工艺在审
| 申请号： | 202110764985.5 | 申请日： | 2021-07-07 |
| 公开（公告）号： | CN115595222A | 公开（公告）日： | 2023-01-13 |
| 发明（设计）人： | 邱斌;尹良进;尹超;李云 | 申请（专利权）人： | 广东誉马葡萄酒庄园股份有限公司 |
| 主分类号： | C12G1/02 | 分类号： | C12G1/02;C12G1/04;C12G1/022;C12R1/865;C12R1/645 |
| 代理公司： | 南京金宁专利代理事务所(普通合伙) 32479 | 代理人： | 张希睿 |
| 地址： | 512200 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种葡萄酒的生产工艺。本发明采用双菌种分步发酵的方法，最大限度的保证了葡萄酒的色泽、香气和口感，通过依次接种酿酒酵母和戴尔有孢圆酵母，两次在25～30℃下的高温发酵，充分提取葡萄浆中的单宁等酚类物质，并促使大部分的糖分转化为酒精，同时降低葡萄酒中的含酸量；在25～30℃高温发酵的间隙短时升温至50～55℃，有利于提高发酵效率，促进糖分转化为酒精，去除涩味，增加葡萄酒的醇厚口感；之后在18～20℃下低温发酵产生更多酯类果香成分，从而使发酵而成的葡萄酒果香浓郁。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 葡萄酒 生产工艺 | ||
【主权项】：
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