[发明专利]一种蛋糕复配亲水性胶体改良剂及其制备方法在审
| 申请号： | 202110778585.X | 申请日： | 2021-07-09 |
| 公开（公告）号： | CN113498797A | 公开（公告）日： | 2021-10-15 |
| 发明（设计）人： | 贾小丽;张微微;陈加展;杨松;周梦月;许文莉 | 申请（专利权）人： | 滁州学院 |
| 主分类号： | A21D2/18 | 分类号： | A21D2/18;A21D2/36;A21D13/06;G01N33/02;G01N1/38 |
| 代理公司： | 北京权智天下知识产权代理事务所(普通合伙) 11638 | 代理人： | 牟望 |
| 地址： | 239000*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明涉及蛋糕用改良剂技术领域，具体是一种蛋糕复配亲水性胶体改良剂及其制备方法，包括以下成份：卡拉胶：0.1‑0.3%；海藻酸钠；0.1‑0.3%；山药粘液：3‑15%；莼菜粘液：4‑20%。本发明的有益效果具有良好的吸水特性，结合大量水分使得比容下降，使得蛋糕在烘烤时水分流失减少，达到水分含量增加的作用，蛋糕质构得到改善，海藻酸钠有利于蛋浆的乳化作用，打发时具有很好的起泡性，减小面糊的相对密度，使得蛋糕质地更加松软，品质提高，山药粘液中的甘露聚糖成分作为一种溶解于水的半纤维素，可吸水膨胀，增强饱腹感，黏蛋白成分含有果胶、植物胶及黏胶等有利于防止动脉粥样硬化，复配胶体在抗老化方面作用更明显。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 蛋糕 亲水性 胶体 改良 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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