[发明专利]一种利用大豆浓缩蛋白和羧甲基纤维素制备高湿挤压蛋白肉的制备方法在审
| 申请号： | 202110781842.5 | 申请日： | 2021-07-09 |
| 公开（公告）号： | CN113662087A | 公开（公告）日： | 2021-11-19 |
| 发明（设计）人： | 隋晓楠;窦薇;赵煜;张鑫;曹佳慧 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A23J3/16 | 分类号： | A23J3/16;A23J3/22;A23J3/26 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150030 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种利用大豆浓缩蛋白和羧甲基纤维素制备高湿挤压蛋白肉的方法，属于大豆蛋白产品开发领域，该方法包括以下步骤：(1)制备大都浓缩蛋白(2)选取合适的比例将大豆浓缩蛋白与羧甲基纤维素进行混合(3)利用高湿挤压技术将混合物制成蛋白肉产品(4)密封包装。本发明明确了大豆浓缩蛋白和羧甲基纤维素制备蛋白肉时的比例和工艺，该蛋白肉产品弥补了单一大豆蛋白肉产品纤维度低，口感差的问题，才用羧甲基纤维素增加蛋白肉产品的弹性和咀嚼性，具有低成本，操作简单，绿色健康的特点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 大豆 浓缩 蛋白 羧甲基纤维素 制备 挤压 方法 | ||
【主权项】：
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