[发明专利]一种酱油及其酿造工艺在审
| 申请号： | 202110795420.3 | 申请日： | 2021-07-14 |
| 公开（公告）号： | CN113331392A | 公开（公告）日： | 2021-09-03 |
| 发明（设计）人： | 李德平;李潇荷 | 申请（专利权）人： | 李德平 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50;A23L27/10 |
| 代理公司： | 天津市尚仪知识产权代理事务所(普通合伙) 12217 | 代理人： | 孙乔乔 |
| 地址： | 646299 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酱油及其酿造工艺，属于酱油酿造技术领域。所述酿造工艺包括以下步骤：浸泡黄豆；将浸泡后的黄豆进行闷蒸；摊晾闷蒸后的黄豆；按黄豆与面粉的质量比为5:(0.5‑1.5)的比例将面粉与黄豆混合，自然制曲8‑10d；向成曲中加入盐水，盐水与成曲的质量比为(2.2‑2.5):1，经两个夏天日晒夜露，得到成熟酱胚；向成熟酱胚中加入竹秋，掺入母子水浸泡淋油，后熟晒露成酿11‑13个月；加入中药香料，加热灭菌；检验、包装。采用本发明方法酿造的酱油色泽棕红、浓稠、酱香和脂香浓郁，五味调和，挂碗留香，风味独特，深得广大消费者喜爱。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酱油 及其 酿造 工艺 | ||
【主权项】：
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