[发明专利]一种提升陈酿型干红葡萄酒浸渍作用的酿造工艺在审
| 申请号： | 202110797987.4 | 申请日： | 2021-07-15 |
| 公开（公告）号： | CN113430078A | 公开（公告）日： | 2021-09-24 |
| 发明（设计）人： | 周鹏辉;李进;蹇木栋;刘元腾;武峰;王天庆;邱虎;闫浩 | 申请（专利权）人： | 中粮长城葡萄酒(蓬莱)有限公司 |
| 主分类号： | C12G1/02 | 分类号： | C12G1/02;C12G1/022;C12H1/07;C12H1/22 |
| 代理公司： | 烟台双联专利事务所(普通合伙) 37225 | 代理人： | 吕静 |
| 地址： | 265608 *** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及本发明涉及一种提升陈酿型干红葡萄酒浸渍作用的酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1、葡萄采收；S2、除梗破碎；S3、原料入罐：满罐容入葡萄醪，罐满后立即进行抽汁；S4、发酵前浸渍：浸渍温度0‑5℃、时间5‑10d，浸渍结束后立即回温；S5、酒精发酵：发酵温度为27‑30℃；S6、常规后浸渍：在原罐内经5‑7d皮渣浸渍后，去除罐底的葡萄籽；S7、超长后浸渍：采用同品种、同质量的葡萄原料皮渣回填至满罐，浸渍7‑40d。本发明对发酵前、后期对因微生物、氧化等因素产生的风险进行有效管控；对芳香物质、单宁等酚类物质实现连续有效的最大化浸渍萃取；避免资源的浪费，同时又避免劣质单宁的过度萃取。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 提升 陈酿 红葡萄酒 浸渍 作用 酿造 工艺 | ||
【主权项】：
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