[发明专利]一种腌制助剂及其在咸蛋腌制中的应用在审
| 申请号： | 202110801070.7 | 申请日： | 2021-07-15 |
| 公开（公告）号： | CN113397123A | 公开（公告）日： | 2021-09-17 |
| 发明（设计）人： | 李闯;戴求仲;邓萍;蒋桂韬;黄璇;张旭;胡艳 | 申请（专利权）人： | 湖南省畜牧兽医研究所 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23B5/14 |
| 代理公司： | 长沙七源专利代理事务所(普通合伙) 43214 | 代理人： | 刘伊旸;周晓艳 |
| 地址： | 410131 *** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种腌制助剂及其在咸蛋腌制中的应用，所述腌制助剂，包括以下重量份数的原料组分：多酚类物质10‑30份、类胡萝卜素10‑30份、有机硒10‑30份和载体20‑70份。所述腌制助剂在咸蛋腌制中的应用，所述腌制助剂和腌制料泥混匀后用于腌制咸蛋；所述腌制助剂在腌制料泥中的重量分数为0.2％‑0.8％；所述腌制料泥包括原料组分为食盐、黄土、草木灰和水。本发明通过使用腌制助剂腌制咸蛋，不仅能够提高咸蛋黄的出油率，还能够降低咸蛋蛋黄硬心率和白心率。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 腌制 助剂 及其 咸蛋 中的 应用 | ||
【主权项】：
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