[发明专利]一种百叶香糕的制备方法在审

专利信息
申请号: 202110852068.2 申请日: 2021-07-27
公开(公告)号: CN113693202A 公开(公告)日: 2021-11-26
发明(设计)人: 陈卫江;徐忠;张中利;陆本志 申请(专利权)人: 上海艺杏食品有限公司
主分类号: A23L11/45 分类号: A23L11/45;A23L5/10;A23L27/00;A23L29/256;A23L29/269;A23P30/10
代理公司: 暂无信息 代理人: 暂无信息
地址: 201800 上海*** 国省代码: 上海;31
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摘要: 本申请涉及食品加工技术领域,尤其涉及一种百叶香糕的制备方法。一种百叶香糕的制备方法,包括以下处理步骤:S1、备料:将百叶残次品收集完成后,先冷冻,再预热熬煮,并与抗冻凝胶加热混合,制得备用料;所述抗冻凝胶由海藻酸钠、黄原胶和聚谷氨酸组成;S2、乳化:将备用料与乳化凝胶水浴保温混合,制得百叶料;所述乳化凝胶由牛奶、椰汁和醋蛾子组成;S3、卤制:先将香料加入水中熬煮,制得料汤,再将百叶料以料汤为蒸煮底料进行密封隔水蒸煮,即可制得香糕坯;S4、成型:将香糕坯放入装有包布的模具盘中,压制成型,即可制得百叶香糕。本申请通过抗冻凝胶与乳化凝胶的配合使用,赋予了百叶香糕的较优的抗冻性和口感。
搜索关键词: 一种 百叶 制备 方法
【主权项】:
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