[发明专利]一种适用高含水方便面的煎炸油组合物及其制备方法有效
| 申请号： | 202110855688.1 | 申请日： | 2021-07-28 |
| 公开（公告）号： | CN113698989B | 公开（公告）日： | 2023-06-13 |
| 发明（设计）人： | 张震;李颖;汪勇;仇超颖 | 申请（专利权）人： | 暨南大学 |
| 主分类号： | A23D9/007 | 分类号： | A23D9/007;C11B5/00 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人： | 雷月华 |
| 地址： | 510632 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明属于食品油脂领域，具体涉及一种适用高含水方便面的煎炸油组合物及其制备方法。制备方法包括以下步骤：将鼠尾草酸与TBHQ在真空条件下进行酯化反应，得到鼠尾草酸‑TBHQ酯化产物；将巴沙鱼油软酯与鼠尾草酸‑TBHQ酯化产物搅拌混合，得到所述适用高含水方便面的煎炸油组合物。本发明的首次利用TBHQ(特丁基对苯二酚)和鼠尾草酸的酯化产物作为煎炸油用抗氧化剂，与巴沙鱼油软酯组合成新型煎炸油组合物，该煎炸油组合物对高含水方便面胚煎炸过程中的酸值和总极性组分含量的上升有明显的抑制效果。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 适用 含水 方便面 煎炸油 组合 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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