[发明专利]一种豆类料理包生产工艺在审
| 申请号： | 202110924539.6 | 申请日： | 2021-08-12 |
| 公开（公告）号： | CN113598315A | 公开（公告）日： | 2021-11-05 |
| 发明（设计）人： | 谢志坚 | 申请（专利权）人： | 重庆味之海食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00;A23L11/30;A23B9/02 |
| 代理公司： | 重庆强大凯创专利代理事务所(普通合伙) 50217 | 代理人： | 艾诚璐 |
| 地址： | 401320 重庆市江津区德感街道东江*** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，公开了一种豆类料理包生产工艺，包括以下步骤：S1炒豆：对豆进行炒制，温度控制在140‑150℃，炒制20‑30min；S2泡豆：将炒好的豆，放入清水中在室温下泡泡制，泡制时间是8‑12h；S3配汤水：根据风味需要调制汤水；S4包装：将豆和汤水按照比例自动灌装入包装袋中，抽真空；S5调理杀菌：升温至80‑95度保持10分钟，升温至105‑115度保持10分钟，升温至121度保温24‑35分钟。本发明通过设置炒豆，可对豆进行灭活，泡豆时间和温度则无需特别的调整，而且泡出的豆膨胀程度更易控制，再通过与调理杀菌的配合，可以很好地掌握豆的软硬程度，以解决现有工艺中存在泡制时，人员劳动强度大，泡制不到位或者泡过的问题，以及煮豆时，容易将豆煮过软的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 豆类 料理 生产工艺 | ||
【主权项】：
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