[发明专利]一种具有抗氧化活性的氨基酸类鲜味调味液及其制备方法有效
| 申请号： | 202110976376.6 | 申请日： | 2021-08-24 |
| 公开（公告）号： | CN113662165B | 公开（公告）日： | 2023-06-02 |
| 发明（设计）人： | 李迎秋;张明君;孙桂金;赵祥忠;梁艳;王晨莹 | 申请（专利权）人： | 齐鲁工业大学 |
| 主分类号： | A23L27/24 | 分类号： | A23L27/24;A23L27/21;A23L11/50;A23L29/00;A23L33/00;A23L25/00 |
| 代理公司： | 济南圣达知识产权代理有限公司 37221 | 代理人： | 郑平 |
| 地址： | 250353 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种具有抗氧化活性的氨基酸类鲜味调味液及其制备方法，属于调味品领域。本发明产品以牡丹籽粕、黑豆粕、豆粕、麸皮、玉米粉、果糖为原料，经制曲、发酵原料处理、发酵原料酶解、发酵、美拉德反应处理、过滤提油制得。本发明发酵所得的氨基酸类鲜味调味液酱色浓郁，风味鲜美，含有丰富的氨基酸、维生素、微量元素、多糖、有机酸、酚类、酯类等物质，且本发明制得的氨基酸类鲜味调味液拥有良好的抗氧化特性，具有较强的清除自由基和还原力，在抗衰老、抗疲劳、预防高血压、降血脂、抗癌等方面具有良好的辅助作用。本发明利用高温无盐工艺发酵，方法简单，发酵速率高，发酵周期短，有较大的发展潜力。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 具有 氧化 活性 氨基酸 鲜味 调味 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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