[发明专利]一种耐高温抗融化巧克力及其生产工艺

摘要

本发明公开了一种耐高温抗融化巧克力，所述抗融化巧克力的主要成分为：可可液块、油脂、糖粉、淡奶油、乳化剂和甜味剂，所述油脂由猪油、可可脂和棕榈油组成，所述乳化剂由聚甘油蓖麻醇酯和大豆磷脂、所述着色剂是动植物色素提取物。本发明通过在抗融化巧克力的内部添加猪油和棕榈油替代部分可可脂，能够提高抗融化巧克力的耐高温效果，提高整体熔点，而乳化剂和增稠剂的热稳定性高，能够进一步减少温度对巧克力造成的影响，同时本发明减去了研磨生产的步骤，提高了巧克力的粒径，使较大颗粒的表面成为连续相，解决了现有的巧克力耐高温效果较差，在储存过程中很容易出现融化的现象，严重影响了巧克力储存寿命的问题。