[发明专利]一种干型蜂蜜生姜酒及其制备方法在审
| 申请号： | 202110988256.8 | 申请日： | 2021-08-26 |
| 公开（公告）号： | CN113699010A | 公开（公告）日： | 2021-11-26 |
| 发明（设计）人： | 金玉红;刘俊含;范静筱 | 申请（专利权）人： | 山东农业大学 |
| 主分类号： | C12G3/021 | 分类号： | C12G3/021;C12G3/026;C12R1/865 |
| 代理公司： | 济南誉丰专利代理事务所(普通合伙企业) 37240 | 代理人： | 薛鹏喜 |
| 地址： | 271018 *** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种干型蜂蜜生姜酒及其制备方法，包括以下步骤：生姜洗净沥干后，打浆破碎加至发酵罐，玉米淀粉用热水溶解后打入发酵罐；然后加入红糖、白糖并搅拌至溶解，加水使液体温度至38‑40℃，然后加入蜂蜜，并在38‑42℃保温处理，然后加水搅拌均匀，降温得到发酵醪；在发酵醪中接种酿酒酵母，将酿酒酵母加水活化后，转入发酵罐中浸渍发酵；当姜辣素含量为70‑75mg/L时，浸渍发酵结束，进行酒渣分离，将酒液导入后发酵罐中进行后发酵；控制后发酵温度为20‑22℃，当发酵醪中总糖和还原糖≤4g/L，且连续两天不再变化时，后发酵结束，得到原酒；将原酒导入陈酿罐中陈酿，然后澄清、灌装。本发明制备的干型蜂蜜生姜酒的香气浓郁度、愉悦度、层次性和醇厚性高。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 蜂蜜 生姜 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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