[发明专利]鲁氏接合酵母ZR21和汉逊德巴利酵母DH06及利用其制作速成豆豉的方法有效
| 申请号： | 202111003988.3 | 申请日： | 2021-08-30 |
| 公开（公告）号： | CN115353983B | 公开（公告）日： | 2023-06-30 |
| 发明（设计）人： | 索化夷 | 申请（专利权）人： | 西南大学 |
| 主分类号： | C12N1/16 | 分类号： | C12N1/16;A23L11/50;C12R1/645 |
| 代理公司： | 深圳国联专利代理事务所(特殊普通合伙) 44465 | 代理人： | 钟志芸 |
| 地址： | 400716*** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | 本发明公开了鲁氏接合酵母(Zygosaccharomycesrouxii)ZR21和汉逊德巴利(Debaryomyceshansenii)DH06，在中国典型培养物保藏中心进行保藏，保藏编号分别为CCTCCNO：M20211016，CCTCCNO：M20211017；还公开了用于制作豆豉的应用以及一种制作毛霉型速成豆豉的方法。本发明通过实验验证采用鲁氏接合酵母ZR21和汉逊德巴利酵母DH06二次发酵能显著增强速成永川豆豉的豉香、酸香强度，降低酱香、豆味、霉味强度。増香后的速成永川豆豉豉香更强；与传统永川豆豉相比，増香后的速成永川豆豉具有生产成本低、周期短的特征，更有利于永川豆豉工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 接合 酵母 zr21 汉逊德巴利 dh06 利用 制作 速成 豆豉 方法 | ||
【主权项】：
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