[发明专利]一种牛奶酱油及其酿造方法在审
| 申请号： | 202111004899.0 | 申请日： | 2021-08-30 |
| 公开（公告）号： | CN113679029A | 公开（公告）日： | 2021-11-23 |
| 发明（设计）人： | 王文阁;韩辉;刘传镔 | 申请（专利权）人： | 辽宁辉宝阁食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50 |
| 代理公司： | 北京酷爱智慧知识产权代理有限公司 11514 | 代理人： | 刘志刚 |
| 地址： | 122000 辽宁省*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种牛奶酱油及其酿造方法，所述酿造方法包括：将干酪素、小麦粉、大米粉和麸皮进行混合，得到混合物料；将混合物料进行蒸熟、冷却，然后，接种米曲霉菌进行培菌，得到曲料；向曲料中加入盐水、蛋白酶、糖化酶和淀粉酶并混匀，然后，进行密封发酵；待发酵结束，将发酵产物进行过滤提油、灭菌，得到所述牛奶酱油；本发明酿造方法通过对原料以及特定发酵工艺的选择，使得酿造得到的牛奶酱油具有丰富的营养成分，能够达到特级酱油的标准；此外，该牛奶酱油具有良好的口感和色泽，能够更好的满足市场的需求。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 牛奶 酱油 及其 酿造 方法 | ||
【主权项】：
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