[发明专利]一种人工接种酿酒酵母发酵腌制九制陈皮的方法在审
| 申请号： | 202111017615.1 | 申请日： | 2021-08-31 |
| 公开（公告）号： | CN113826843A | 公开（公告）日： | 2021-12-24 |
| 发明（设计）人： | 李学莉;胡海娥;马瑞婷;单海文 | 申请（专利权）人： | 广州市东鹏食品饮料有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L5/20;A23L33/10 |
| 代理公司： | 广州三环专利商标代理有限公司 44202 | 代理人： | 颜希文;郝传鑫 |
| 地址： | 511325 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种人工接种酿酒酵母发酵腌制九制陈皮的方法，涉及食品加工技术领域。本发明提供的人工接种酿酒酵母发酵腌制九制陈皮的方法包括以下步骤：原料脱苦、接种发酵、盐渍、晾晒、调料混合等。本发明通过采用橘皮为原料，可实现对柑橘水果加工废弃物果皮生物质的充分利用，原料依次经脱苦、发酵、盐渍、混合调料等工序制备得到陈皮，其中，脱苦程序中利用脱苦剂预先脱除橘皮中的苦味成分，去除橘皮的苦涩味；将酿酒酵母活化后对橘皮进行发酵，可进一步的降解橘皮中的苦味成分，并生成良好的发酵酒香和风味，最后采用含有罗汉果的调料与橘皮混合，赋予橘皮生津止咳功效。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 人工 接种 酿酒 酵母 发酵 腌制 陈皮 方法 | ||
【主权项】：
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