[发明专利]一种浓香型白酒酿造窖泥的调节方法在审
| 申请号： | 202111045738.6 | 申请日： | 2021-09-07 |
| 公开（公告）号： | CN113652322A | 公开（公告）日： | 2021-11-16 |
| 发明（设计）人： | 任立伟;刘陈杰;涂璇;吕育财;郭金玲;龚大春 | 申请（专利权）人： | 三峡大学 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 宜昌市三峡专利事务所 42103 | 代理人： | 成钢 |
| 地址： | 443002 *** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种浓香型白酒酿造窖泥的调节方法，属于酿酒技术领域。本发明提供的窖泥调节方法不依赖难分离、难培养、难构建的己酸菌等厌氧微生物或菌群的添加，而是通过混入氢氧化钠、氨水、玉米浆干粉、腐殖酸或腐殖酸钠等较为廉价的物料，将窖泥的pH值、碳氮比、有机质含量、含水率等理化因素调节至适宜己酸菌生长的范围，在酿酒过程中使窖泥的微生物群落结构得到优化，从而提高窖泥中己酸和基酒中己酸乙酯的含量，最终提升所酿造的浓香型白酒的品质。本发明提供的窖泥调节方法成本低、操作简便、周期短、适用性强，具有重要的推广应用价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 浓香 白酒 酿造 调节 方法 | ||
【主权项】：
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