[发明专利]改性鲢鱼肌肉蛋白、其加工方法及应用有效
| 申请号： | 202111073664.7 | 申请日： | 2021-09-14 |
| 公开（公告）号： | CN113812506B | 公开（公告）日： | 2023-08-08 |
| 发明（设计）人： | 蒋将;金斐;熊幼翎;崔雅茹;张文斌 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23J1/04 | 分类号： | A23J1/04;A23K20/147;A23L33/17;A23J3/04;A61K8/64;A61K35/60;A61P17/16;A61Q19/00;C07K1/14 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 彭素琴 |
| 地址： | 214000 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明属于动物蛋白加工领域，特别涉及改性鲢鱼肌肉蛋白、其加工方法及应用。本发明公开了一种改性鲢鱼肌肉蛋白的加工方法：将鲢鱼组织块捣碎并制成混合匀浆；将混合匀浆的pH值提高至10.5～11.5，搅拌使充分溶解；第一次固液分离并收集上清液；将第一次固液分离收集的上清液的pH值调整至5.0～5.5；第二次固液分离并收集沉淀，即为鲢鱼肌肉蛋白；将碱提法提取的鲢鱼肌肉蛋白溶解于盐溶液，在功率为100～1000W的条件下超声处理3～30min，得到改性鲢鱼肌肉蛋白。通过碱提法提取的鲢鱼肌肉蛋白经超声波改性后，起到了协同增效的效果，实现了同步改善鲢鱼肌肉蛋白的溶解度、乳化活性、乳化稳定性、持水力和凝胶成型效果的同步提升，蛋白综合加工性能显著提升。 | ||
| 搜索关键词： | 改性 鲢鱼 肌肉 蛋白 加工 方法 应用 | ||
【主权项】：
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