[发明专利]一种冻牛肉加工成干式熟成的加工方法在审
| 申请号： | 202111094805.3 | 申请日： | 2021-09-17 |
| 公开（公告）号： | CN113812581A | 公开（公告）日： | 2021-12-21 |
| 发明（设计）人： | 姚嘉琳 | 申请（专利权）人： | 广州快煮食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70 |
| 代理公司： | 徐州拉沃智佳知识产权代理有限公司 32455 | 代理人： | 刘鹏 |
| 地址： | 510145 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种冻牛肉加工成干式熟成的加工方法，具体步骤如下：步骤1，在无菌操作间对冻牛肉进行拆包装；步骤2，对冻牛肉进行无菌处理：放入无菌库，温度控制在0℃‑4℃，湿度控制在50％‑85％，灭菌每天12小时进行1次，每次5分钟；每次人离库后灭菌系统自启动1分钟；经解冻后10天，温度控制在0℃‑4℃，湿度控制在50％‑85％，灭菌每天12小时进行1次，每次5分钟；经解冻后16‑32天，温度控制在0℃‑4℃，湿度控制在50％‑85％，灭菌每天24小时进行1次，每次3分钟；步骤3，32天后出库，原条进入零下18度的冻库储存，结束熟成。本发明方法解决只用进口冰鲜牛肉制作干式熟成的问题，大大减少干式熟成的制作成本和流通成本，让干式熟成的制作更稳定，产品更大众化。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 牛肉 加工 成干式熟成 方法 | ||
【主权项】：
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