[发明专利]一种发酵风味腊肉及其制备方法在审
| 申请号： | 202111103701.4 | 申请日： | 2021-09-22 |
| 公开（公告）号： | CN113826837A | 公开（公告）日： | 2021-12-24 |
| 发明（设计）人： | 张崟;钱琴;母运龙;张应杰;李慧;彭海川;贾溅琳;张佳敏;刘达玉 | 申请（专利权）人： | 成都大学 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70;A23L13/40;A23B4/044 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司 51126 | 代理人： | 赵婷 |
| 地址： | 610106 四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明提供了一种发酵风味腊肉及其制备方法，本发明利用从川式老腊肉中分离得到的腐生葡萄球菌（Staphylococcus saprophyticus）SIIA9055、木糖葡萄球菌（Staphylococcus xylosus）SIIA9061，在腊肉发酵过程中添加腐生葡萄球菌SIIA9055、木糖葡萄球菌SIIA9061作为混合发酵剂，利用二者的协同作用，对脂质分解氧化的作用以及对产品风味的贡献，能极大的缩短发酵周期提高产品品质，生产一种营养健康、感官品质高、可长期保存的具有独特发酵风味腊肉。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 风味 腊肉 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于成都大学，未经成都大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/202111103701.4/，转载请声明来源钻瓜专利网。
