[发明专利]一种氨基酸酰胺化果胶的制备方法有效
| 申请号： | 202111124315.3 | 申请日： | 2021-09-24 |
| 公开（公告）号： | CN113981025B | 公开（公告）日： | 2023-05-23 |
| 发明（设计）人： | 费鹏;郑晨敏;张国广;黄冰晴 | 申请（专利权）人： | 闽南师范大学 |
| 主分类号： | C12P19/26 | 分类号： | C12P19/26 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 363000 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种氨基酸酰胺化果胶的制备方法。其主要制备路线是：以氨基酸为改性剂，木瓜蛋白酶为催化剂，在超低温条件（‑30℃~0℃）及水/有机两相混合溶剂中催化氨基酸和果胶发生酰胺化反应，从而制备氨基酸酰胺化果胶。本发明制备的氨基酸酰胺化果胶可以在不添加其他固形物（如蔗糖）的条件下形成凝胶，且所需的钙离子浓度范围较原料果胶更低。同时，与原料果胶相比，酰胺化果胶粘度更大，且在相同的凝胶条件下可以形成更高持水力的凝胶，这有助于提高果胶作为食品和医药领域中的应用潜力。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 氨基酸 酰胺化 果胶 制备 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
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