[发明专利]一种提高柳州酸笋品质的腌制方法有效
| 申请号： | 202111166881.0 | 申请日： | 2021-09-30 |
| 公开（公告）号： | CN113892609B | 公开（公告）日： | 2023-07-21 |
| 发明（设计）人： | 彭帮柱;杨超;刘永逸;林华 | 申请（专利权）人： | 华中农业大学 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L29/00 |
| 代理公司： | 北京精金石知识产权代理有限公司 11470 | 代理人： | 强红刚 |
| 地址： | 430070 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种提高柳州酸笋品质的腌制方法，属于农产品深加工技术领域。该方法包括将新鲜大头笋经过前处理后得到笋肉，并将笋肉切成适配腌制容器的块状大小，用开水进行烫煮，煮沸后冷却至室温，取出笋肉并紧实放入腌制容器中，加灭菌清水没过笋肉，接入活化的副干酪乳杆菌MCC1849菌液，将容器口密封，在20～26℃下发酵14～21天，得无盐酸笋。本发明在腌制步骤中不使用食盐和其他辅料，有效降低了生产成本，同时从根本上抑制了亚硝酸盐的产生，并通过副干酪乳杆菌MCC1849发酵，促进了特征风味物质的富集和营养物质的快速溶出。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 提高 柳州 品质 腌制 方法 | ||
【主权项】：
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