[发明专利]一种鲜腐竹的加工工艺方法在审
| 申请号： | 202111172493.3 | 申请日： | 2021-10-08 |
| 公开（公告）号： | CN113854493A | 公开（公告）日： | 2021-12-31 |
| 发明（设计）人： | 康德云;张京宝;李广军;王西保 | 申请（专利权）人： | 豆黄金食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/45 | 分类号： | A23L11/45;A23L11/30 |
| 代理公司： | 东莞市卓易专利代理事务所(普通合伙) 44777 | 代理人： | 江梅 |
| 地址： | 273400 山东省临沂*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种鲜腐竹的加工工艺方法，包括原料准备、大豆清洗、大豆浸泡、二次清洗、磨浆、过滤、煮浆、二次过滤、腐竹成型、腐竹烘干、腐竹切割和腐竹速冻。本发明的有益效果是：通过控制腐竹的强度、湿度和速冻可以将腐竹制成鲜腐竹，可以减小鲜腐竹在制作过程中的破损率，通过多次过滤可以减少腐竹内豆渣的含量，保证腐竹使用口感，并且减少豆渣的含量还可以增加腐竹的强度，防止腐竹产生断裂破损，通过控温持续加热可以减少脲酶残留，通过控制豆浆的糖度可以保证腐竹的韧性与强度，增加鲜腐竹的制成率。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 腐竹 加工 工艺 方法 | ||
【主权项】：
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