[发明专利]一种亚临界水辅助酶解面筋蛋白制备咸味肽的方法在审
| 申请号： | 202111187754.9 | 申请日： | 2021-10-12 |
| 公开（公告）号： | CN113881744A | 公开（公告）日： | 2022-01-04 |
| 发明（设计）人： | 张康逸;温青玉;张雨;李天齐;董彩虹 | 申请（专利权）人： | 河南省农业科学院农副产品加工研究中心 |
| 主分类号： | C12P21/06 | 分类号： | C12P21/06;C07K1/34;C07K1/00 |
| 代理公司： | 郑州知劲专利代理事务所(普通合伙) 41193 | 代理人： | 黄龙 |
| 地址： | 450000 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明属于小麦蛋白的深加工技术领域，具体涉及一种亚临界水辅助酶解面筋蛋白制备咸味肽的方法。先将面筋蛋白经亚临界水分阶段处理，然后进行酶解，之后超滤分离出分子量小于1000 Da的组分，冷冻干燥后得到咸味肽。本发明提供的亚临界水辅助酶解面筋蛋白制备咸味肽的方法，简单高效，解决了面筋蛋白酶解率低、酶解产物风味复杂、咸味不明显等问题，且极大缩短了酶解时间；制备的咸味肽产品用于食品调味料，可实现工业化生产，具有良好的经济价值和发展前景。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 临界 辅助 面筋 蛋白 制备 咸味 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
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