[发明专利]一种油辣椒酱的制备方法

摘要

本发明公开了一种油辣椒酱的制备方法，涉及一种辣椒酱领域的制备方法。该油辣椒酱的制备方法，包括选种步骤、炒制步骤、罐装步骤和杀菌步骤。该油辣椒酱的制备方法，先将菜籽油烧至熟油状态，再将辣椒倒入菜籽油中炒制一段时间，确保辣椒风味能够发散，最后倒入调味料进行混合，采用多段炒制的方式进行加工，调味料和辣椒分段处理能够较大程度地保留调味料风味和辣椒原味，使得油辣椒酱成品口感独特、层次分明，并于二段炒制过程中对炒制温度和搅拌速率进行微调，避免温度过高对调味料造成负面影响，相较于传统的大部分辣椒酱是将生姜大蒜等调料一起进行炒制的方法，该方法工艺进一步减轻对原有调味料本身的味道地破坏。