[发明专利]一种富含膳食纤维的炭烧豆奶制备方法在审
| 申请号： | 202111256218.X | 申请日： | 2021-10-27 |
| 公开（公告）号： | CN113974081A | 公开（公告）日： | 2022-01-28 |
| 发明（设计）人： | 金兴仓;熊丹;林华梁;金锋 | 申请（专利权）人： | 苏州金记食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/65 | 分类号： | A23L11/65;A23L27/21;A23L11/30;A23L5/42 |
| 代理公司： | 苏州创元专利商标事务所有限公司 32103 | 代理人： | 范晴 |
| 地址： | 215128 江苏省苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种富含膳食纤维的炭烧豆奶制备方法，包括如下步骤：1)浸泡：将大豆浸泡在水中，并浸泡至表皮无皱纹，手掐无硬心；2)煮豆：将浸泡好的大豆清洗后，加水进行煮豆，进而得到豆水混合物；3)磨浆：向步骤2)得到的豆水混合物中再添加热水进行磨豆，先用砂轮磨粗磨，再用胶体磨精磨，进而得到磨糊；4)调配：将磨糊泵入调配罐，加入葡萄糖、白砂糖、椰子油、小苏打、单双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、以及黄原胶进行乳化；5)均质：60～80MPa高压均质一次；6)灌装；7)美拉德反应赋色。本发明在煮豆灭酶之后，两道磨浆不脱渣，制成全豆产品，口感细腻，富含膳食纤维，营养全面，避免了豆渣丢弃的弊端。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 富含 膳食 纤维 豆奶 制备 方法 | ||
【主权项】：
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