[发明专利]浓香型火锅用牛油及加工工艺在审
| 申请号： | 202111307228.1 | 申请日： | 2021-11-05 |
| 公开（公告）号： | CN113973927A | 公开（公告）日： | 2022-01-28 |
| 发明（设计）人： | 马腾飞;方庆敏 | 申请（专利权）人： | 安徽天祥粮油食品有限公司 |
| 主分类号： | A23D9/007 | 分类号： | A23D9/007;A23D9/04 |
| 代理公司： | 合肥中博知信知识产权代理有限公司 34142 | 代理人： | 管秋香 |
| 地址： | 236300*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了浓香型火锅用牛油及加工工艺，浓香型火锅用牛油的工艺，包括以下步骤：将新鲜的牛骨使用50‑80℃的水浸洗2‑3h，期间换水3‑5次，然后捞出烘干，得到牛骨料；将粗牛油加热融化，并加入粗牛油重量15‑20％的牛骨料和5‑10％的鱼骨，熬制后捞出牛骨料和鱼骨，继续熬制1‑2h，然后过滤、冷却至15‑20℃，养晶12‑24h，使用纱布滤除液体油，得到熬制牛油；将熬制牛油加热至120‑140℃，并加入调料包进行熬制，熬制时间20‑30min，然后滤出调料包，降温至15‑20℃，养晶12‑24h，使用纱布滤除液体油，得到调制牛油；将调制牛油加热至70‑80℃融化，然后加入调制牛油重量0.2‑0.5％的添加剂，分提后得到浓香型火锅用牛油，本发明克服了现有技术的不足，加工的牛油鲜香、无异味、味浓、牛油味正。 | ||
| 搜索关键词： | 浓香 火锅 牛油 加工 工艺 | ||
【主权项】：
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