[发明专利]一种基于双网络水凝胶制备即食型仿真素牛肚的方法有效
| 申请号： | 202111313582.5 | 申请日： | 2021-11-08 |
| 公开（公告）号： | CN113892634B | 公开（公告）日： | 2023-05-02 |
| 发明（设计）人： | 方亚鹏;杜梦佳;赵一果 | 申请（专利权）人： | 上海交通大学 |
| 主分类号： | A23L29/256 | 分类号： | A23L29/256;A23L29/244;A23L29/00 |
| 代理公司： | 安徽申策知识产权代理事务所(普通合伙) 34178 | 代理人： | 许晓璐 |
| 地址： | 200240 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种基于琼脂糖和魔芋胶构建的双网络水凝胶制备即食型仿真素牛肚的方法，属于仿真人造肉技术领域，素牛肚包含以下组分：琼脂糖，魔芋胶，碳酸钠和超纯水；浸泡的碳酸钠浓度为5‑20wt％，浸泡时间20‑24h，浸泡温度25‑30℃。琼脂糖和魔芋胶粉末室温下加入超纯水中并搅拌使其分散均匀，随后加热并搅拌混合溶液使其进一步分散均匀，然后倒入模具并在冰箱中冷却形成凝胶，凝胶在一定温度的碳酸钠溶液中浸泡即可。与现有技术相比，本发明首次利用成胶方法相反的天然聚合物原料构建了可食性的双网络水凝胶，通过结构调控达到了具有接近真实牛肚质构的同时，健康安全，制备方法简单，成本较低，具有广阔的市场前景。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 基于 网络 凝胶 制备 即食 仿真 素牛肚 方法 | ||
【主权项】：
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