[发明专利]一种基于冰晶体调控的低频超声辅助液化CO2

摘要

本发明公开了一种基于冰晶体调控的低频超声辅助液化CO2速冻装置及方法，属于食品加工技术领域中的冷冻加工技术范畴。本发明方法按照以下三段式操作进行：（1）果蔬原料预处理及预冷；（2）急速冷冻。其流程主要包括液化CO2对果蔬物料急速降温、超声辅助冻结果蔬调控冰晶体；（3）冻藏。本发明通过降温及加压的方式将CO2气体液化，作为冷冻介质及超声传播的液体介质，实现低频超声辅助液化CO2速冻。整个速冻过程分为三段式操作，最大限度降低了物料冷冻时间，冰晶形成过程受到调控。相比‑40℃普通空气速冻，冰晶体尺寸下降30%以上。用此方法所得冻结产品解冻后，汁液流失率下降5%以上，理化及营养指标保持较好，物料整体品质得到提升。