[发明专利]孜然风味咸蛋腌制的生产工艺与方法在审
| 申请号： | 202111409134.5 | 申请日： | 2021-11-24 |
| 公开（公告）号： | CN114451528A | 公开（公告）日： | 2022-05-10 |
| 发明（设计）人： | 黄启强 | 申请（专利权）人： | 广州辣百川食品配料有限公司 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 510442 广东省广州市*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了孜然风味咸蛋腌制的生产工艺与方法。特点是以传统的溶剂法、超临界二氧化碳法和亚临界法等提取技术提取的孜然油树脂(或精油)为原料，并在定量分析的基础上，结合传统的咸蛋腌制工艺，生产具有孜然风味的咸蛋。首先采用适当的乳化剂和乳化工艺，将孜然提取物——孜然油树脂(精油)变成水溶性，然后按一定比例把水溶性孜然及其他水溶性香精香料均匀分散于10％左右的盐水中，最后将洗净的蛋置于其中腌制1月左右，即可得孜然风味咸蛋。这种咸蛋既保留传统的风味特征，还具有明显的孜然风味特征。 | ||
| 搜索关键词： | 孜然 风味 咸蛋 腌制 生产工艺 方法 | ||
【主权项】：
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