[发明专利]一种高水分植物蛋白基素肉的制备方法在审
| 申请号： | 202111437635.4 | 申请日： | 2021-11-30 |
| 公开（公告）号： | CN114176154A | 公开（公告）日： | 2022-03-15 |
| 发明（设计）人： | 方亚鹏;孙翠霞;李赛亚;常玉洋;孙梦鸽;孙晓慧 | 申请（专利权）人： | 上海交通大学 |
| 主分类号： | A23J3/22 | 分类号： | A23J3/22;A23J3/26;A23J3/14 |
| 代理公司： | 上海科盛知识产权代理有限公司 31225 | 代理人： | 顾艳哲 |
| 地址： | 200240 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种高水分植物蛋白基素肉的制备方法，以植物蛋白为原料，采用双螺杆挤压机，通过引入不同价态盐溶液，基于盐离子与蛋白质的相互作用构建反应型高湿挤压技术，结合挤压温度、螺杆转速、喂料速度、水分含量、冷却模块温度等实验参数的控制，制备水分含量高、组织化度强的植物蛋白，以得到的高水分组织化植物蛋白为原料，经腌制、杀菌处理后得到植物蛋白基素肉产品。与市售低水分拉丝蛋白基第一代植物基素肉相比，本发明基于高水分挤压的植物蛋白为原料制备出质构与结构更似动物肉的新一代植物蛋白基素肉，不仅简化了生产工艺和产品配方，而且提高了产品的质构拟合度，实现了植物基素肉品质特性的创新提升。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 水分 植物蛋白 基素肉 制备 方法 | ||
【主权项】：
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