[发明专利]一种营养素强化型鹰嘴豆酿造酱油及其制备方法在审
| 申请号： | 202111448209.0 | 申请日： | 2021-11-30 |
| 公开（公告）号： | CN114128872A | 公开（公告）日： | 2022-03-04 |
| 发明（设计）人： | 唐周城;王填伟 | 申请（专利权）人： | 广东百家鲜食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50 |
| 代理公司： | 合肥汇融专利代理有限公司 34141 | 代理人： | 陈维琴 |
| 地址： | 517001 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及酿造酱油技术领域，具体为一种营养素强化型鹰嘴豆酿造酱油及其制备方法，包括以下重量份原料：鹰嘴豆、面粉、米曲霉、黑曲霉；本发明本发明通过在蒸煮锅内架设蒸盘，再在蒸盘上铺设鹰嘴豆，重复上述操作，有利于蒸汽的流通，避免鹰嘴豆在蒸煮时堆积而导致处于上层的鹰嘴豆未完全蒸熟，蒸盘的设置保证了鹰嘴豆被均匀蒸熟，缩短了蒸煮的时间；通过将竹板架设在曲池内，然后在竹板上铺满拌曲料，接着在拌曲料上方再架设竹板并铺满拌曲料，多个竹板的设置，防止拌曲料过多堆积，有利于制曲时曲池内空气的流通，保证曲料中微生物的快速繁殖，同时，通过通风口及时通风，可控制制曲时的温度，保证了成曲的质量。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 营养素 强化 鹰嘴豆 酿造 酱油 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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