[发明专利]一种雪花植物肉制品在审
| 申请号： | 202111466917.7 | 申请日： | 2021-12-01 |
| 公开（公告）号： | CN116195675A | 公开（公告）日： | 2023-06-02 |
| 发明（设计）人： | 李赫;刘新旗;曹金诺;周浩纯 | 申请（专利权）人： | 北京工商大学 |
| 主分类号： | A23J3/14 | 分类号： | A23J3/14;A23J3/22 |
| 代理公司： | 北京睿阳联合知识产权代理有限公司 11758 | 代理人： | 张颖;景鹏 |
| 地址： | 100048*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，具体公开了一种雪花植物肉制品。本发明提供的雪花植物肉制品，制备原料包括含水植物组织蛋白、油花结构前体和组分粘合剂，所述含水植物组织蛋白的质量百分比含量为55～70％，所述油花结构前体的质量百分比含量为20～30％，所述组分粘合剂的质量百分比含量为10～15％。本发明提供的雪花植物肉制品成块状，结构稳固，存在油花结构，瘦肉分布不连续，更接近高品质肉的真实纹理结构与脂肪口感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 雪花 植物 肉制品 | ||
【主权项】：
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