[发明专利]一种利用干辣椒无盐发酵的即食油性辣椒酱及其制备方法在审
| 申请号： | 202111495625.6 | 申请日： | 2021-12-08 |
| 公开（公告）号： | CN114098049A | 公开（公告）日： | 2022-03-01 |
| 发明（设计）人： | 邓逸佳;徐文雅;邓庆安 | 申请（专利权）人： | 邓庆安 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L29/00;A23L27/10 |
| 代理公司： | 西安正华恒远知识产权代理事务所(普通合伙) 61271 | 代理人： | 陈选中 |
| 地址： | 337000 江西省萍乡市安*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | 本发明公开了利用干辣椒无盐发酵的即食油性辣椒酱及其制备方法，属于发酵型辣椒酱制备技术领域，本发明首次提出了一种全新的利用干辣椒无盐发酵生产即食油性辣椒酱的方法，发酵全程无盐，通过于特定温度下进行三次静置发酵，使得发酵后产生的醇香，酯香等多种风味物质的混合香气呈现，气味芳香浓郁，质量稳定，口感一致，无其它化学类添加剂参与辅助发酵，避免有害物质的产生，也符合当前的少盐、无添加剂的绿色健康理念；本发明在保证所得产品色香味佳和产品品质稳定的同时，有效避免了因食盐的加入导致的如发酵条件难以控制等一系列问题。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 辣椒 发酵 即食 油性 辣椒酱 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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