[发明专利]一种油炸蒜酥及其生产工艺在审
| 申请号： | 202111505432.4 | 申请日： | 2021-12-10 |
| 公开（公告）号： | CN114304607A | 公开（公告）日： | 2022-04-12 |
| 发明（设计）人： | 折改梅;王艳丽;田玉欣;王晓宏;谢梦;刘子祯 | 申请（专利权）人： | 安徽省双辉生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L33/00 | 分类号： | A23L33/00;A23L5/10;A23L5/20;A23L29/00;A23L29/30;A23N15/08 |
| 代理公司： | 合肥正则元起专利代理事务所(普通合伙) 34160 | 代理人： | 刘勇 |
| 地址： | 234000 安徽省马鞍山*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种油炸蒜酥及其生产工艺，属于食品加工技术领域。该加工工艺包括：工序S1：将蒜头去蒂、分瓣、筛除外衣，得到剥离蒜瓣；工序S2：剥离蒜瓣乙醇浸泡、蒸制、发酵，得到发酵蒜瓣；工序S3：发酵蒜瓣去除内表皮、切粒、挂浆、撒蒜蓉干、炸制，得到油炸蒜酥。本发明中采用乙醇溶液浸泡配合蒸制以及添加除臭剂处理，有效去除表层蒜臭味，通过浅度发酵，使得蒜瓣表层软糯、芯部保留清淡的蒜香风味；本发明中还提供一种剥离装置，利用气缸推动冲孔刀将大蒜的根蒂切断，之后再进行分瓣，使得分瓣彻底，分瓣后的蒜瓣完整度高，提高产品的品相，同时取代人工操作，消除蒜酥的生产瓶颈，大大提高蒜酥的生产效率。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 油炸 及其 生产工艺 | ||
【主权项】：
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