[发明专利]一种可提升酱油原油风味的发酵方法有效
| 申请号： | 202111506061.1 | 申请日： | 2021-12-10 |
| 公开（公告）号： | CN114081162B | 公开（公告）日： | 2023-09-12 |
| 发明（设计）人： | 乔昕;李信;邓惠馨;朱杰;张豹;吴玲玲;朱胜虎;刘洋;李文婷;朱婷 | 申请（专利权）人： | 江苏恒顺醋业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50 |
| 代理公司： | 镇江至睿专利代理事务所(普通合伙) 32529 | 代理人： | 刘静 |
| 地址： | 212028 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种可提升酱油原油风味的发酵方法，包括以下步骤：S1原料制备；S2控制发酵；S3压榨、配兑以及灭菌，本专利在发酵阶段接入特定用量的复合菌种球拟酵母、鲁氏酵母以及乳酸菌控制发酵产物品质，并加入维生素B1和乙醇，意外地调整了酱油的风味，同时严格控制发酵工艺参数，进一步控制了酱油风味，获得了营养价值高、品质稳定且风味独特。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 提升 酱油 原油 风味 发酵 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
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