[发明专利]一种辣椒酱及其制备方法与应用有效
| 申请号： | 202111534852.5 | 申请日： | 2021-12-15 |
| 公开（公告）号： | CN114190536B | 公开（公告）日： | 2023-07-04 |
| 发明（设计）人： | 马翠丽;王元方;郭欣 | 申请（专利权）人： | 仲景食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60 |
| 代理公司： | 北京超凡宏宇专利代理事务所(特殊普通合伙) 11463 | 代理人： | 宋南 |
| 地址： | 474550 河南省*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种辣椒酱及其制备方法与应用，属于食品技术领域。按重量份数计，该辣椒酱的制备原料包括10‑30份小米辣、10‑40份羊角椒、15‑40份美人椒、15‑20份食用油以及9.5‑20.2份辅料；小米辣、羊角椒和美人椒均为新鲜辣椒；以辣椒素含量计，小米辣的辣度为0.1‑0.12％，羊角椒的辣度为0.006‑0.007％；小米辣、羊角椒以及美人椒的总量在制备原料中的占比不低于50wt％。该辣椒酱具有新鲜辣椒风味，口感丰富，酸香开胃，适用人群广泛。其对应的制备方法简单，适于工业化生产，不但能够使产品保持稳定的辣度，辣度波动在10％以内，而且还能使产品具有较长的货架期。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 辣椒酱 及其 制备 方法 应用 | ||
【主权项】：
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