[发明专利]一种全苔麸面条及其制备方法在审
| 申请号： | 202111563149.7 | 申请日： | 2021-12-20 |
| 公开（公告）号： | CN114532485A | 公开（公告）日： | 2022-05-27 |
| 发明（设计）人： | 李伦;丁香丽 | 申请（专利权）人： | 无锡赞匠生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L29/30;A23L33/00;A23L29/00 |
| 代理公司： | 无锡永乐唯勤专利代理事务所(普通合伙) 32369 | 代理人： | 孙际德 |
| 地址： | 214000 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种全苔麸面条及其制备方法，其中的全苔麸面条的制备方法包括：步骤1、按重量份，称取全苔麸粉5份、水40份，预糊化处理后，冷却至室温得到糊化物料；步骤2、按重量份，称取全苔麸粉95份、谷朊粉5‑25份、谷蛋白5‑20份、马铃薯淀粉0.5‑5份、聚山梨醇酯0.05‑0.2份、盐0.5‑2份、水25份，与步骤1得到的糊化物料混合；步骤3、和面，饧面后压延，切条制成所述全苔麸面条。本发明利用蛋白质的交联与协同作用，强化了全苔麸面条的拉伸特性，满足了全苔麸面团调制要求，提高了面条加工品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 全苔麸 面条 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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