[发明专利]一种植物蛋白素肉改良即食狮子头的加工方法在审
| 申请号： | 202111596283.7 | 申请日： | 2021-12-24 |
| 公开（公告）号： | CN114403283A | 公开（公告）日： | 2022-04-29 |
| 发明（设计）人： | 韩欣悦;陈莉滢;王感恩;王宇彤;杨博文;庄晓鹏;隋晓楠 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A23J3/16 | 分类号： | A23J3/16;A23J3/22;A23L33/185;A23L31/00;A23L7/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150030 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种素肉即食狮子头的制作方法，属于食品加工领域，以植物蛋白素肉为核心，配合低盐腌制工艺与乳酸链球菌素等防腐剂协同防腐，通过高温杀菌、快速冷却及二次包装工艺，在延长改良狮子头保存时间的同时保护其应有的口感与风味。包括以下步骤：原料预处理、调味、混合、成型、卤制、腌制、包装、杀菌、二次包装。本发明制备的素肉即食狮子头可长时间存放、便于携带、可即食、仿肉程度高，香气馥郁，味道鲜美，口感良好，弹性丰富，符合大众口味，可为素食消费者提供更丰富的选择。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 植物蛋白 改良 即食 狮子头 加工 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
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