[发明专利]一种米糠卤香植物蛋白素肉及其制备方法在审
| 申请号： | 202111596839.2 | 申请日： | 2021-12-24 |
| 公开（公告）号： | CN114208935A | 公开（公告）日： | 2022-03-22 |
| 发明（设计）人： | 王哲;王春波;王治力;邢维臣;周臣;田娟娟;姜秀丽;江睿生;高育哲;王娜 | 申请（专利权）人： | 哈尔滨福肴食品有限公司 |
| 主分类号： | A23J3/16 | 分类号： | A23J3/16;A23J3/22;A23L27/10;A23L27/14 |
| 代理公司： | 沈阳维特专利商标事务所(普通合伙) 21229 | 代理人： | 陈晖 |
| 地址： | 150800 黑龙江省哈*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种米糠卤香植物蛋白素肉及其制备方法，米糠卤香植物蛋白素肉的原、辅料包括：米糠、大豆分离蛋白、大豆蛋白、谷朊粉、麻椒粉，辣椒粉，花椒粉，桂皮粉，八角粉，香叶粉，肉豆蔻粉，白胡椒粉。本发明利用挤压膨化技术制得米糠卤香调味粉，与混合粉共同挤压组织化得到米糠卤香植物蛋白素肉，制备过程含有两次入味过程，解决了传统制备工艺得到的素肉存在的入味难的问题。所得米糠卤香植物蛋白素肉内部具备较优的熟肉纹理，在拓宽米糠应用渠道的同时具有高蛋白、低脂肪、高膳食纤维的特性，经过再次调味加工可以替代传统卤肉制品，工艺过程简单，易于工业化生产，具有良好的经济效益。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 米糠 植物蛋白 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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