[发明专利]一种大球盖菇呈鲜基料及其制备方法和应用在审
| 申请号： | 202111611475.0 | 申请日： | 2021-12-27 |
| 公开（公告）号： | CN114468266A | 公开（公告）日： | 2022-05-13 |
| 发明（设计）人： | 李文;马海乐;杨焱;陈万超;吴迪;张忠 | 申请（专利权）人： | 上海市农业科学院;江苏大学 |
| 主分类号： | A23L27/10 | 分类号： | A23L27/10;A23L5/30;A23L31/00 |
| 代理公司： | 北京高沃律师事务所 11569 | 代理人： | 张梦泽 |
| 地址： | 201106 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明属于食用菌深加工领域，具体涉及一种大球盖菇呈鲜基料及其制备方法和应用。本发明提供了一种大球盖菇呈鲜基料，其呈鲜基料的浓厚感为0.42～0.64、满口感为5.9～6.72，鲜味为9.6～10.19，在保证基本鲜味的基础上，其厚味和满口感较现有技术中的呈鲜基料更强，感官更为丰富和愉悦，有效提高基料的口感；同时，本发明采用超声辅助提取的方式对大球盖菇基料进行处理，可有效提高大球盖菇呈鲜基料中的多肽含量，其多肽含量可达141.00～250.08mg/g，丰富呈鲜基料的营养。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 大球盖菇呈鲜基 料及 制备 方法 应用 | ||
【主权项】：
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